Mechelse Koekoek met Knoflook

Dit recept hebben we van Wildhandel Treuren uit Rotterdam.

Benodigdheden (4 personen)

Bereidingswijze

U snijdt het witte gedeelte van de prei in rolletjes van 5 cm lang, verwarm ondertussen het ganzenvet tot 80°C in een pannetje (beslist niet laten koken!). De gesneden prei even wassen en laten uitlekken, hierna doet u de prei in het pannetje met het ganzenvet en konfijt u ze gaar in ca. 4 uur. Na 4 uur haalt u de prei uit het ganzenvet en laat u ze uitlekken.

Oven voorverwarmen op 80°C. Smeer de Koekoek in met wat peper en zout, vervolgens braadt u hem in de boter mooi bruin in een grote hoge braadpan of koekenpan. Als de Koekoek rondom bruin is, neemt u hem uit de pan en bakt u in het achtergebleven braadvocht de geblancheerde knoflooktenen en de geschilde aardappelen tot ze licht bruin kleuren. Wanneer de knoflooktenen en de aardappelen mooi bruin zijn, plaatst u de Koekoek terug in de pan, zet het vuur wat hoger en blust u het af met de gevogeltefond. Nu plaatst u de gehele pan met koekoek, aardappelen en knoflook in de voorverwarmde oven. U braadt de Koekoek op 80°C in ca. 2 uur gaar. Wel regelmatig de Koekoek bedruipen!

De afwerking:
Na 2 uur moet de Koekoek gaar zijn. U neemt hem uit de pan en snijdt het in 4 stukken (2 borststukken en 2 poten). Vervolgens haalt u ook de aardappelen en knoflookteentjes uit de pan. Breng het overgebleven braadvocht weer aan de kook (probeer zelfs met een pollepel de aanbaksels in de pan los te krijgen en laat deze lekker mee pruttelen voor de smaak). Nu de saus nog wat verder inkoken en afmonteren met een klontje koude boter en wat geslagen room. De aardappelen en de knoflook gaan nu weer terug in de saus en het geheel op smaak brengen met wat zout en peper.
De gekonfijte prei nog even opbakken in een koekenpan (in zijn eigen aanhangend ganzenvet) en iets kapot drukken voor wat extra smaak. Op smaak brengen met zout en peper.

Op de borden:
Verdeel de stukken Mechelse Koekoek over 4 borden, leg de prei erbij en besprenkel het geheel met de dampende gevulde saus.

Terug naar Recepten